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왜 프랜차이즈인가?

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창업을 꿈꾸는 사람들에게는 다양한 선택이 기다리고 있다. 가장 흔히 생각할 수 있는 식음료 사업에서부터, 다양한 서비스산업에 이르기까지 창업 아이템은 실로 다양하다. 하지만 이렇게 다양한 선택 앞에서 구체적으로 들어가 보면 부딪치는 것이 “과연 내가 이 일을 할 준비가 되어 있는가” 하는 점이다.’’

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아무리 사소한 일이라도 막상 구체적으로 사업 계획을 세우다 보면 무엇을 어디서부터 어떻게 해야 할지 막막한 상황을 마주하게 된다. 또한 과연 내가 이 일을 할 지식과 경험이 있는지에 대한 자신감이 회의가 생기기도 한다. 내가 만든 김밥은 가족들이 항상 맛있게 먹어 주었고, 그래서 가족들도 내가 김밥 전문 분식점을 여는 데 대해서는 모두 환영하는 분위기다. 그럼 과연 집 주방에서 만드는 손맛이 창업의 성공으로 연결될 수 있을까?

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생각해볼거리

1. 원가 분석

집에서 만드는 김밥은 원가를 따지지 않는다. 맛있는 재료를 쓰면 누가 맛있는 김밥을 못 만드느냐는 남편의 핀잔이 이 시점에서는 단순 핀잔은 아닌 것이다. 내가 만든 맛있는 김밥의 핵심적인 이유는 비싼 재료에 있다면 과연 어떨까? 비싼 원가의 김밥은 맛있다. 그런데 김밥은 사 먹는 사람들은 싼 맛에 간이식으로 선택한다. 그럼 이 문제를 어떻게 풀어야 할까?

2. 규모의 경제

3인 가족을 위한 김밥을 만드는 데는 두 시간이면 족하다. 그만큼 익숙해지고 그래서 빨리 만들 수 있다. 하지만 창업을 하려면 하루 50인분을 만들어도 흑자 운영이 빠듯하다. 그런데 집에서 만드는 수준으로 50인분을 만들려면 최소 2명이 반나절을 준비해야 한다. 1명으로 줄이지 않으면 또 김밥의 가격이 40%가 뛴다. 이 문제는 어떻게 풀어야 할까?

3. 서비스

가족들에게는 맛있는 김밥을 제공하는 것으로 모든 역할이 끝난다. 맛있는 김밥을 먹을 수 있으면 만족해야지 달리 뭘 요구하랴. 하지만 돈을 지불하고 김밥을 사 먹는 고객은 서비스도 함께 산 것이다. 김밥 만드는 솜씨 하나 믿고 시작한 사업에서 과연 고객들을 어떻게 대응해야 할까?

4. 어떻게 알고 찾아올까?

내가 맛있는 김밥을 잘 만든다는 사실은 내 가족들만 알고 있다. 어떻게, 그리고 누구에게 이 사실을 알려서 내 가게로 올 수 있도록 만들 수 있을까? 나는 김밥 만드는 일밖에 아는 것이 없는데. 하루에 최소한 50명 이상이 찾아와야 하고, 단골을 포함한다고 해도 한 달에 1,000명 이상이 찾아와야 한다. 현재까지 내 김밥을 좋아하는 고객은 나를 포함해서 3명이다.

이상은 최소한의 고민이다. 창업을 준비하는데 고려해야 할 사항은 이것만이 아니다. 혼자서 감당하기에는 너무 벅차다. 혼자서 혹은 가족들과 지인들 도움을 받고 여러 아이디어를 수집해 봐도 뾰족한 답이 안 나오고 또 이 다양한 의견들이 과연 정답인지에 대해서도 자신이 없다. 이런 모든 고민을 한 번에 해결해 주는 솔루션이 바로 프랜차이즈다.

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프랜차이즈가 제공하는 솔루션
 

1. 맛있는 김밥을 저렴한 가격으로 만든다.

김밥을 맛있게 만드는 방법은 여러 가지가 있다. 좋은 재료뿐 아니라 적절한 조합, 맛있는 양념, 만드는 시간 등 다양한 요소들을 최적화한다. 이 모든 요소들을 최적화할 경우 저렴한 비용으로 맛있는 김밥을 만들 수 있다. 이 최적점을 찾는 노력은 많은 경험과 기술이 요구된다. 프랜차이즈 본사는 연구소 등을 운영하여 이러한 최적점을 이미 갖고 있으며 또 항상 업그레이드를 위해서 노력한다. 내가 만든 맛있는 김밥과 프랜차이즈에서 만드는 맛있는 김밥은 근본적으로 다르다.

2. 작업 절차와 과정의 표준화

김밥을 만드는 절차를 표준화한다. 재료마다 신선도를 유지할 수 있는 보관 기간이 다르다. 최적으로 신선도가 유지된 재료들을 아침 일찍 일괄 세척하고 준비한 후, 하루 치 밥을 짓는다. 그리고 미리 준비된 김을 10장씩 기름을 바른다. 너무 많은 양을 바르면 산화되어서 맛이 떨어지기 때문이다. 이러한 질서를 표준화해서 가장 빠른 시간에 필요한 양의 김밥을 만들어서 소비자들에게 만든 후 최대 10분 이내 서비스 할 수 있도록 한다. 프랜차이즈는 이러한 절차를 표준화 함으로써 최소의 노력으로 최대의 결과를 만들어 내는 방법을 제공하고 훈련시킨다.

3. 서비스

소비자가 무엇을 원하는지, 다양한 유형의 소비자들의 다양한 케이스들에 대해서 어떻게 대응해야 하는지 이 모든 솔루션을 프랜차이즈는 갖고 있다. 많은 가맹점들로부터 수집된 사례들을 지속적으로 관리함으로써 이러한 서비스 노하우는 점점 더 고도화된다.

4. 광고

프랜차이즈 광고는 규모로서 효과를 발휘한다. 자영업자 단독으로는 비용대비 효과를 기대할 수 없는 광고도 프랜차이즈는 모든 가맹점을 대상으로 하는 규모의 광고가 가능하다. 또한 지역광고를 어떻게 해야 하는지, 대량의 고객 데이터를 어떻게 활용해서 각 가맹점에 지원이 가능한지 등에 대한 모든 솔루션을 갖고 있다.

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프랜차이즈,

자영업의 성공 보증 수표

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물론 모든 프랜차이즈 사업자가 이런 고도의 노하우를 확보하고 있는 것은 아니다. 하지만 능력 되는 프랜차이즈를 찾는 것은 결과적으로 자영업의 성공 보증 수표인 것이다. 창업은 한번 해 보는 취미활동이 아니다. 항상 신중해야 하고 실패하지 않는 모든 방법들을 대비해야 한다.

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